Ničí se při pečení nutriční hodnota ovoce?
08. 03. 2021, Kategorie Rady a návody
171 shlédnutí

Ničí se při pečení nutriční hodnota ovoce?

https://www.mindbodygreen.com/articles/does-fruit-lose-nutrients-when-cooked

Tepelně upravené ovoce je základem pečení. Máte čerstvé ovoce a toužíte po teplé pochoutce? Na podzim vedou jablka a hrušky, které skvěle ladí se skořicí, zázvorem a ořechy. V létě zase zákusky s třešněmi a ostatním sezónním ovocem. Ničí se teplem živiny těchto plodů? Řekněme, že to tak není! Oslovili jsme několik odborníků z oblasti dietetiky, abychom to zjistili.

Ničí vaření ovoce jeho živiny?

 Ničí se při pečení nutriční hodnota ovoce?

Vaření ovoce může snížit množství živin. O kolik, to závisí na způsobu úpravy a na samotném ovoci. „Vaření ovoce ve vodě a vaření v tlakovém hrnci odbourává více živin než jiné metody tepelné úpravy,“ říká Valerie Agyeman, R.D. Při vaření ovoce se mohou živiny (hlavně rozpustná vláknina) vyplavovat do vody. Ale to neznamená, že o ni musíme úplně přijít - Agyeman doporučuje spotřebovat přebytečnou tekutinu na jiné recepty, které vyžadují vodu.


Zatímco některé živiny (jako je vitamin C) se varem ztrácejí, jiné (jako lykopen) se stávají biologicky dostupnějšími. „Je produktivnější jíst různé druhy ovoce v rozmanitých úpravách, než se starat o to, že je jednou za čas uvaříte,“ říká dietoložka Maggie Moon, M.S. „Některé údaje naznačují, že mnoho živin je dobře zachováno, i když je ovoce pečené, grilované, restované nebo dušené.“

Které plody obstojí lépe při vaření?  

Určité ovoce a dokonce i různé části stejného ovoce lépe odolávají teplu a udržují si vitamíny a minerály. „Například jablka jsou dobrým zdrojem vitaminu C, který při ale vaření dobře nepřečká,“ říká Moon. „Rozkládá se, když je vystaven teplu, světlu a kyslíku.“


Víme ale, že jablečné slupka má vysoký obsah vlákniny a antioxidačních flavonoidů, které dobře vydrží i za tepla. „Loupáním jablek se zbavíme těchto živin mnohem více než při pečení,“ říká Moon.

Vitamíny A, E a K si lépe uchovávají obsah živin při vystavení teplu než jiné vitamíny, tvrdí Moon. Mezi ovoce , které je obsahuje, patří:

  • Vitamin A: mango, růžový nebo červený grapefruit, meloun
  • Vitamin E: avokádo, ostružiny
  • Vitamin K: kiwi, švestky

Pro inspiraci uvádíme dva jednoduché recepty:

Perník s jablky

 Ničí se při pečení nutriční hodnota ovoce?

Je levný, rychlý a hlavně velmi chutný… Zkrátka si ho zamiluje celá rodina.

Použité ingredience

  • 2 hrníčky polohrubé mouky
  • 1 hrníček cukru – nejlépe moučkového
  • ½ balíčku prášku do pečiva
  • 1 balíček prášku do perníku
  • 2 lžíce kakaa
  • ½ hrníčku oleje nebo rozpuštěného másla
  • 1 hrníček mléka
  • 3 – 4 oloupaná a na plátky nakrouhaná jablka
  • 2 vejce
  • podle chuti můžeme přidat nasekané vlašské ořechy nebo rozinky namočené v rumu 


Návod k přípravě

Do mísy dáme mouku, cukr, prášek do pečiva, prášek do perníku a kakao. Vše promícháme a přidáme olej nebo rozpuštěné máslo, mléko, jablka a vejce. Nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme asi 30 – 40 minut v předehřáté troubě (asi 200°C). 

Jablečný štrúdl z listového těsta

 Ničí se při pečení nutriční hodnota ovoce?

Tradiční moučník, který by se měl péci nejlépe z kvalitních mírně nakyslých jablek.

Použité ingredience na dva štrúdly

  • 2 ks listového těsta baleného (rozváleného)
  • 6 jablek
  • 1 káv. lžička skořice
  • 4 lžíce cukru krystal
  • 8 lžic strouhanky
  • 6 lžic rozinek namočených v rumu
  • 6 lžic nasekaných vlašských ořechů

Návod k přípravě

Listové těsto necháme chvíli v pokojové teplotě povolit, potom rozvineme na vál (máme dva pláty). Posypeme pláty vrstvičkou strouhanky (aby nevytekla jablečná šťáva). Jablka nakrouháme na plátky a smícháme je s rozinkami a ořechy. Jablečnou směs položíme na těsto se strouhankou. Posypeme skořicí a cukrem. Těsto zavineme a tím vytvoříme 2 štrúdly. Potřeme vejcem. Pečeme asi 20 - 30  minut v předehřáté troubě (asi 200°C) dozlatova.

Štrúdl je nejlepší vlažný. Můžeme ho podávat s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo vanilkovým krémem.

Závěrem:

I když se v procesu tepelné úpravy ovoce může ztratit určitá nutriční hodnota, není to něco, co by nás mělo trápit. Nejdůležitější je soustředit se na to, abychom denně konzumovali dostatečné množství plodů, bez ohledu na způsob přípravy.

Lékaři a výživoví specialisté postupně objevují, že to, co jíme, má rozhodující vliv na náš zdravotní stav. Objevte sílu opravdových potravin: Jak můžeme díky potravě oddálit stárnutí a změnit svůj život k lepšímu 

Oblíbené články

 Jak si vybudovat na zahradě přírodní jezírko Jak si vybudovat na zahradě přírodní jezírko

 Starbucks se připojuje k úsilí o udržitelnost přírodních zdrojů Starbucks se připojuje k úsilí o udržitelnost přírodních zdrojů

12 návyků lidí, kteří si vytvářejí své vlastní štěstí 12 návyků lidí, kteří si vytvářejí své vlastní štěstí

10 nejromantičtějších filmů, které musíte vidět 10 nejromantičtějších filmů, které musíte vidět

10 signálů, podle kterých poznáte, že se příliš stresujete 10 signálů, podle kterých poznáte, že se příliš stresujete

7 nejlepších knih pro mladé 7 nejlepších knih pro mladé

8 principů, jak zvládají velmi úspěšné ženy své pátky 8 principů, jak zvládají velmi úspěšné ženy své pátky

 Recept na spokojené dítě: 20 minut čtení každý den Recept na spokojené dítě: 20 minut čtení každý den

 Introvertní typ osobnosti může mít obavu z pohovorů – víme, jak zazářit Introvertní typ osobnosti může mít obavu z pohovorů – víme, jak zazářit

14 nápadů na originální vánoční stromeček, který zvládne udělat každý 14 nápadů na originální vánoční stromeček, který zvládne udělat každý

5 rad, jak na konci roku ušetřit 5 rad, jak na konci roku ušetřit

6 rad, jak si Vánoce užít v klidu a pohodě 6 rad, jak si Vánoce užít v klidu a pohodě

 Jak se zbavit prachu v domácnosti a jak často máme prach odstraňovat Jak se zbavit prachu v domácnosti a jak často máme prach odstraňovat

4 kroky k vytvoření jednoduché bambulkové dekorace 4 kroky k vytvoření jednoduché bambulkové dekorace

8 svatebních trapasů, aneb na co si dát na své svatbě pozor 8 svatebních trapasů, aneb na co si dát na své svatbě pozor

6 nejzajímavějších profilů na instagramu 6 nejzajímavějších profilů na instagramu

Komentáře

    Vložit nový komentář